黄晓坚

舌尖上的潮州

我也不知道是什么机缘，鬼使神差就来到了潮州。16年前，那时我在汕头短期工作，有次司机特地把我带到了韩文公祠。很震撼，当时我就想，潮州怎么会有这么漂亮的庙，而且还是韩愈的祠堂？没想到十几年后，我竟然会在它旁边的韩山师范学院工作。

我的老家在福建，5年前才从北京调来潮州工作，对潮州只是有那么点儿感觉，不敢妄称潮文化专家。潮文化本质上是个汉族民系文化，是个体系庞大、高度文明、极其精致的传统文化。潮州文化话题很大，一时半会儿也不知该怎么说为好。如果我要和人介绍潮州，首先会说潮州的饮食文化。不说全世界，在全中国任何一个城市的朋友，一提到潮州，他们的第一反应都是说潮州菜有名，但是很贵。我曾在北京工作了20年，吃过种种菜系，包括“吃饭上顺峰”——那可是90年代北京人的几大傻之一呀！唯独没有敢迈进潮菜馆。

潮州美食

潮州的工夫茶是另一个全国知名的特色文化，但并不是谁都真正了解它。我初次来到这边，对茶的第一印象，觉得这哪里是茶呀，好苦，更像是中药。后来反而慢慢喜欢上了，习惯喝工夫茶了，也许是呆久了、水土的缘故吧！

潮州工夫茶

茶文化无疑是潮州文化的亮点，但这几年我跑了很多地方，发现在东南亚，没有多少人喝茶，更没有看到有人在喝工夫茶。极端的例子倒是有，看见过80多岁的老一代潮州人在公司的办公桌上摆有茶具，一两天喝一回，但其实已算不上是正宗的工夫茶了。它说明一个问题，就是潮文化在海外的变异。潮文化当然不只是饮食文化，可谓包罗万象。但如何让优秀的传统文化走出潮汕、走出广东、走出海外，如何在新的历史时期弘扬传统文化、挖掘它的当代价值，发挥优秀传统文化对海内外潮人族群的向心力、凝聚力，增强它对外界的吸引力，需要做很多宣介、推广工作。

海上丝绸之路的重要支点

说到潮州，就不能不提潮商。为什么世界上有那么多潮商？这是个很久远的历史话题。据我所知，现在潮汕当地的说法是有两个潮汕，海内一个，海外一个，海内有1000多万的潮汕人，海外也有1000多万，谁也说不清楚具体的数目，因为没法统计，很多潮州人在海外都繁衍好多代了，融入了当地社会。你到潮汕每个县、每个地区走，都会发现很多典型的侨乡。目前潮汕籍华侨最多的是泰国，其次是新加坡、马来西亚、印度尼西亚，还有香港。香港据说有将近四分之一的居民是潮汕人。

最近全国“海丝”热，研究和宣传比较多。前几天国家文物局确定了我国“海上丝绸之路”联合申报世界文化遗产的范围，是以泉州为中心，辅之以广州、宁波和南京，拿掉了蓬莱、扬州和合浦。那么潮州算不算海上丝绸之路的一部分？据我所知，潮州等港口实际上是海上丝绸之路的重要组成部分，可以看做一个重要的支点。

潮州瓷器

潮州在“海丝”实际地位很高，因为顾名思义，“海上丝绸之路”主要是以丝绸贸易为主，但第二大宗的商品就是陶瓷，陶瓷外销在唐宋以后大量出现。潮州陶瓷从唐代开始，到宋代有了很大的发展，是重要的外销陶瓷生产基地。潮州陶瓷很多都销到东南亚、非洲、欧洲等地。

郑信大帝

明代以后，中央政府颁布了海禁政策，沿海民众不能对外贸易，一直延续到清朝。但是潮州没有停止海外贸易，从明清一直延续没有中断，潮州、闽南的海商与官府一会打杀一会合作，亦盗亦商，在延续海上丝绸之路贸易通道上具有特殊的地位。明末清初，中国东南沿海人口增多，人多地少，粮食不济，偏偏自然灾害很多，导致严重的粮荒。清朝乾隆年间，朝廷允许潮州商人领牌照下海，去泰国运暹米及其它值钱的东西来卖，开始做红头船贸易。澄海的樟林港，成为外贸商品集散地，商贾云集。他们发现泰国和南洋其它地方很好谋生，于是大量潮州人去暹罗、下南洋做华侨，很多人定居海外不回来了。潮州华侨的后代中，还出现了一个很著名的大人物在泰国当上了皇帝，叫郑信大帝，是个抵御缅军侵略、光复泰国的民族英雄。泰国有五个了不起的大帝，其中之一就是潮州人郑信。郑信大帝祖籍是澄海县（现广东省汕头市澄海区）上华镇华富村，那里还有他的衣冠冢，现已辟为公园。由此可见，潮州人历史上不仅商业做得很成功，政治上也很有建树。

潮州商帮名扬世界

清代的红头船贸易，让很多潮州商人积累起了财富。贸易范围很广，从东南亚到东北亚，都有潮州人活动的踪影。新加坡在19世纪早期开埠后，很多潮州人去那边经商，做转口贸易，潮州人成为新加坡仅次于闽南人的第二大华人族群。后来新加坡附近的柔佛王国开发经济，很多潮州人又过去承包经营做“港主”，垦殖生产销售胡椒和甘密，形成很大的势力。

走遍世界的潮商

鸦片战争后，香港成为自由港，很多原先经营红头船贸易的潮州商人便由行商转为坐贾，在今香港文咸西街一带开商行经营大米等南北货，做南北货转口贸易的生意，成为南北行商，并逐渐形成潮州帮。他们采用“代客买卖”、“寄售取佣”或称“九八扣佣”（即一律收取2%佣金）的方式，逐渐积累财富，并将传统的中泰大米贸易扩展为“香—叻—暹—汕”（即香港—新加坡—泰国—汕头）国际贸易体系，长期处于垄断地位，在海上丝绸之路贸易史上据有重要的地位。他们将传统潮文化中的“信”、“义”理念融入商业文化和侨批文化之中，反哺侨乡，促进了潮汕侨乡的现代化进程。

马来西亚柔佛新山的古庙游神

潮州商帮特别是海外潮商集团的形成，使潮文化影响遍及东亚海宇，并随着东南亚潮人的再移民而移植欧美澳、全世界，潮文化也因此突破了地域文化的局限，具有了开放、包容的海洋文化特质。在柔佛新山，潮州人的古庙游神已成为万人空巷的马来西亚的国家文化遗产；在法国巴黎十三区，那里的潮州节庆文化据说比潮汕本土的还正宗。

我们有理由期待，走进新时代，潮文化将焕发出新的璀璨异彩！