兰州是在丝绸之路与黄河的交汇点上兴起的一座古老的城市，千百年来一直是商旅往来的必经之地。兰州当地特色快餐小吃牛肉拉面的口碑，便随着往来的商旅传遍了全中国甚至远播至丝路沿线国家。坊间传说，兰州牛肉面源于丝绸之路鼎盛时期的唐代，不过有确切史料记载的是在清朝嘉庆时期，距今至少已有200多年的历史了。走过百年,兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”的特色而蜚声中外,并且传承着包容、开放与协作的“丝路精神”。 

兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了?？赡茉阑方谠缫咽÷粤恕?/span>

1919他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振。以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。 

据说,兰州有一千多家清真牛肉面馆,每天要卖出一百万碗以上的牛肉面。从点餐到出餐,一碗牛肉面快的只要两分钟。一个白面团在拉面师傅手中,瞬间就成了一碗热气腾腾的牛肉面。顾客常常感觉还没坐稳,面就上桌了。

与很多餐饮不同的是,兰州牛肉面的后厨是开放的,从熬汤、和面、拉面,煮面、捞面、盛汤到调料,等面的客人透过开放厨房,整个流程能看得一清二楚,在吃面前就已开始享受视觉盛宴。分工协作,忙而不乱,透过一碗牛肉面,还能看到丝绸之路上的协作“精神”。

兰州街头的牛肉面馆,几乎没有打出“正宗”的字样,因为兰州人自己心里明白,哪家适合自己的口味。招待宾朋,兰州人会带你去他心目里最正宗的那家面馆。

牛肉面已经成了兰州的城市名片,感受“丝路精神”,点一碗开放包容的牛肉拉面。